تأثیر آبغوره بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی عضله دوسرران (biceps femoris) گاو
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد - دانشکده کشاورزی
- نویسنده فرشته سبزی
- استاد راهنما محمد جواد وریدی مهدی وریدی
- سال انتشار 1394
چکیده
این تحقیق به منظور بررسی تأثیر آبغوره بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و بافتی عضله بایسپس فموریس گاو و با هدف بهبود تردی و افزایش بازارپسندی آن انجام شد. بدین منظور، آبغوره با درصدهای 0، 30، 70 و 100% به همراه کلرید سدیم w/w 2% و به مقدار 10% وزن اولیه به تکه های گوشت با ابعاد 3cm 3×15×15 تزریق گردید. سپس به منظور افزایش بازدهی، نمونه های گوشت در داخل آبغوره (با همان غلظت تزریق شده به آن ها و با نسبت 1:4) طی مدت زمان 12، 24، 48 و 72 ساعت غوطه ور شدند و در دمای ?c4 نگهداری گردیدند. نهایتاً نتیجه گرفته شد که با توجه به فراوانی و قیمت مناسب آبغوره در کشور می توان از آن در سطوح صنعتی برای ترد کردن گوشت های سفت و یا گوشت های دام مسن بهره برد و آن را به عنوان یک جایگزین بهتر و ارزان تر برای تردکننده های شیمیایی و یا حتی پروتئازهای گیاهی مورد استفاده قرار داد.
منابع مشابه
مطالعۀ اثر آبغوره بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی گوشت گاو
این پژوهش به‌منظور بررسی تأثیر غلظت آبغوره بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی عضلۀ بایسپس فموریس گاو و با هدف بهبود تردی و افزایش بازارپسندی آن انجام شد. بدین‌‌منظور، آبغوره با درصدهای صفر، 30، 70 و 100 درصد به‌همراه کلرید سدیم 2 درصد (w/w)، به تکه‌های گوشت با ابعاد 3×15×15 سانتی‌مترمکعب (به مقدار 10 درصد وزن اولیۀ آن) تزریق گردید. سپس به‌منظور یکنواختی توزیع محلول در قسمت‌های سطحی و عمقی گوشت،...
متن کاملمقایسه ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی عضله‌های طویل سینه‌ای (Longissimus thoracis) و دو سر ران (Biceps femoris) شتر یک کوهانه ایرانی
در این پژوهش ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و کیفی دو عضله طویل سینه‌ای (LT) و دو سر ران (BF) شتر یک کوهانه ایرانی تعیین و با هم مقایسه گردید. میانگین pH عضله BF طی 14 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی‌گراد (6/03) بالاتر از عضله LT (5/96) بود (0/05>P). همچنین pH نهایی BF (5/74) بالاتر از LT (5/63) بود. روشنایی (L*) LT بیشتر از BF و مقدار قرمزی (*a) آن کمتر بود (0/05>P</em...
متن کاملNovel Operation of Snapping Biceps Femoris Tendon
Snapping biceps femoris tendon (BFT) over the fibular head is an uncommon cause of lateral knee pain, with few case reports in the literature.1–12 Reported causes include anomalous tendon insertion, tears at the tendon insertion site, abnormality of the fibular head, and tendon subluxation despite normal anatomy. When nonoperative management fails, various surgical treatment techniques have bee...
متن کاملDistal Insertions of the Biceps Femoris
Results: Dissection produced 6 easily identifiable and reproducible anatomic footprints. Tibial footprints included the insertion of the ALL and an insertion of the biceps femoris (TBF). Fibular footprints included the insertion of the FCL, a distal insertion of the biceps femoris (DBF), a medial footprint of the biceps femoris (MBF), and a proximal footprint of the biceps femoris (PBF). The me...
متن کاملاثر استفاده از پروبیوتیک تجاری پری‌مالاک بر ویژگی‌های کیفی گوشت در عضلۀ Biceps femoris بزغاله‌های مرخز
چکیدهسابقه و هدف: ویژگی‌های لاشه و کیفیت گوشت از معیارهای مهم تأثیرگذار بر تصمیم مصرف‌کنندگان برای خرید گوشت هستند. تأثیر افزودنی‌های باکتریایی بر ویژگی‌های کیفی گوشت تا کنون مورد بررسی قرار نگرفته‌اند و این در حالی است که قابلیت این افزودنی‌ها برای تغییر در جذب اسیدهای چرب و متابولیسم لیپیدها در بدن در پژوهش‌های متعددی به اثبات رسیده است. لذا پژوهش حاضر با هدف بررسی تأثیرات پروبیوتیکی باکتریای...
متن کاملVerbal and visual stimulation effects on rectus femoris and biceps femoris muscles during isometric and concentric
BACKGROUND Coactivation may be both desirable (injury prevention) or undesirable (strength measurement). In this context, different styles of muscle strength stimulus have being investigated. In this study we evaluated the effects of verbal and visual stimulation on rectus femoris and biceps femoris muscles contraction during isometric and concentric. METHODS We investigated 13 men (age =23.1...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد - دانشکده کشاورزی
کلمات کلیدی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023